Cícerové risotto s avokádom a pečeným baklažánom

Baklažán umyte a nakrájajte na kocky. Osolte ho a nechajte odstáť 15 minút, aby pustil vodu. Potom ho dôkladne osušte papierovou utierkou.

Predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán rozložte na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a pečte 25-30 minút, alebo kým nie je zlatistý a mäkký.

Na panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte 3-4 minúty, kým cibuľa nezozlatne.

Pridajte ryžu arborio a restujte ju s cibuľou a cesnakom 2-3 minúty, kým sa neprejaví sklovitá textúra.

Nalejte biele víno do panvice a miešajte, kým sa väčšina tekutiny neodparí.

Postupne pridávajte zeleninový vývar, po 100 ml, a miešajte, kým ryža nevstrebá tekutinu. Pokračujte v tomto procese asi 18-20 minút, kým ryža nie je krémová a al dente.

Keď je ryža hotová, pridajte uvarený cícer a paradajkový pretlak. Dobre premiešajte a varte ďalších 2-3 minúty.

Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte nastrúhaný parmezán. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete pridať aj čerstvú bazalku.

Avokádo rozkrojte a vyberte dužinu. Nakrájajte ju na plátky alebo kocky a pridajte do risotta pred servírovaním.

Risotto rozdeľte na tanier a ozdobte pečeným baklažánom a plátkami avokáda. Posypte čerstvou bazalkou a podávajte teplé, ideálne s ďalším parmezánom na vrch.

Pre vylepšenie receptu môžete pridať rôzne bylinky ako tymián alebo oregano, ktoré zvýraznia chuť. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú cukety alebo špenát, aby ste obohatili jedlo o ďalšie živiny.